domenica 31 gennaio 2016

Quiche leggera con broccoli e bacon

Eliminare la ricca pasticceria taglia le calorie. Qui abbiamo utilizzato la pasta fillo, che consente di risparmiare sulle calorie e rende molto sul risultato finale. Per ottenere la quiche in un unico pezzo basta fare attenzione quando si sovrappongono i fogli di pasta fillo e lasciarlo raffreddare nella teglia.

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  • 170 gr di pasta fillo (3 o 4 fogli);
  • 200 gr di broccoli;
  • 60 gr di prosciutto affumicato;
  • 80 gr di formaggio cheddar stagionato, grattugiato;
  • 300 ml di latte parzialmente scremato;
  • 2 porri e 1 scalogno;
  • 8 rametti di timo fresco;
  • una noce di burro non salato;
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva;
  • 3 uova grandi bio;
  • sale marino e pepe nero;

Preriscaldare il forno a 180°. Sbucciare e affettare finemente lo scalogno, il porro e raccogliere le foglie di timo. Tritare grossolanamente il prosciutto. Sciogliere il burro in una padella e soffriggere i porri e lo scalogno con metà delle foglie di timo per 5 minuti, fino a che ammorbidiscono quindi aggiungere una spruzzata di acqua se inizia a colorire e mettere da parte. Tagliate i gambi dei broccoli in pezzi di 3 cm di lunghezza e tagliare le cimette più grandi a metà. Sbollentare in acqua bollente salata per circa 3 minuti, poi scolateli bene. Spennellare una teglia rotonda di 26 cm di diametro con un po 'di olio, poi stendere uno strato di pasta filo su di esso, molto delicatamente premendo tutto intorno, lasciando salire il foglio pochi centimetri sui lati. Ungere con un pennello il foglio di pasta appena steso con un po 'di olio, spargere poche foglie di timo e fare un'altro strato con un altro foglio, spennellare con l'olio, timo e ripetere fino a quando si dispone di una base per la quiche completamente foderata con circa 4 fogli. Infornare e cuocere per 3/5 minuti, fino a quando inizia appena a prendere colore. Mescolare i broccoli e prosciutto affumicato nel trito già rosolato di cipolla e porro quindi, aiutandovi con un cucchiaio, versare il composto sulla base di pasta precotta. Sbattere le uova e il latte con un pizzico di pepe nero e più della metà del formaggio grattugiato. Versare sopra la verdura e prosciutto, grattugiare sopra il resto del formaggio, poi rimettere la teglia in forno e cuocere per circa 25/30 minuti, o fino a quando la verdura è cotta. Togliere dal forno e lasciare riposare per 15 minuti prima di servire con insalata verde.

sabato 30 gennaio 2016

Ceci con zucchine grigliate e caprino fresco

C'è tutto il sapore della campagna dentro questo piatto, come fare un tuffo nei sapori dell'orto del nonno e nei piatti che cucinava la nonna...Per 4 persone:

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  • 150 gr di ceci secchi;
  • 3 zucchine;
  • 3-4 cucchiai di olio extra vergine di oliva;
  • 50 gr di formaggio di capra;
  • qualche rametto di maggiorana fresca (oppure origano o rosmarino);
  • 1 limone bio;
  • olio d'oliva extravergine;
  • sale marino e pepe nero;


Mettere a bagno i ceci in acqua fredda per tutta la notte. Scolate i ceci e versare in una casseruola. Coprire con acqua fredda e portare ad ebollizione a fuoco alto e cuocere per circa 45/50 minuti o 25 minuti nella pentola a pressione. Scolare, condire con un cucchiaino di sale e mettere da parte a raffreddare. Affettare sottilmente le zucchine nel senso della lunghezza. Scaldare una padella pesante o una piastra a fuoco vivace. Spennellate le zucchine con olio e grigliare per 1 o 2 minuti per lato.. Disporre le zucchine su un piatto di portata, versarvi sopra i ceci, sbriciolare il formaggio di capra e le foglie di maggiorana. Condire a piacere con il pepe, irrorare con un filo d'olio e servire subito, con fette di limone.

giovedì 28 gennaio 2016

La colazione in viaggio

Impariamo da Jamie a preparare questa colazione super semplice,da prendere al volo sulla porta di casa e da mangiare direttamente sulla strada per la scuola, o quando abbiamo davanti una giornata che inizia precocemente. Per 6 persone.
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  • 1 mela matura;
  • 100 gr di frutta secca, (ottimi da usare i mirtilli secchi, ciliegie e uva passa)
  • 200 gr di fiocchi d'avena;
  • 1 cucchiaio colmo di semi di lino;
  • 500 ml di latte di mandorle senza zucchero o latte a piacere;
  • 1 grande banana matura;
  • 4 cucchiai di yogurt naturale;
  • 1 manciata di noci miste o una manciata di muesli;
  • 2 manciate di lamponi o mirtilli freschi, o una miscela di entrambi
  • miele a piacere;
Avrete bisogno di: 6 contenitori portatili con coperchio. Grattugiare la mela grossolanamente con la grattugia a scatola e versare in una ciotola. Aggiungere la frutta secca (tritarla finemente se si utilizza frutta più grande tipo albicocche...), i fiocchi d'avena, i semi di lino e il latte, quindi mescolare bene. Coprite la ciotola con pellicola e lasciare in frigo tutta la notte in ammollo in modo che si gonfiano. Al mattino, o quando si è pronti per assemblare i contenitori, dare al muesli imbevuto una buona mescolata e nei contenitori. Sbucciare la banana e tagliare a fettine in sbieco e distribuire nelle ciotole, poi aggiungete un cucchiaio di yogurt sopra le fette di banana: questo non permetterà  l'imbrunimento della frutta durante il viaggio. Tritare grossolanamente la frutta secca e cospargere, insieme con i frutti di bosco. Irrorate con un po 'di miele (se si utilizza), poi chiudere con il coperchio e non dimenticare di prendere qualche cucchiaio!
Consigli e suggerimenti: iniziare la sera prima fa risparmiare un sacco di tempo al mattino.

mercoledì 27 gennaio 2016

Focacce facilissime (da fare con i bambini)

Insieme alle indicazioni per le focacce vi passo una ricetta per il burro all'aglio per accompagnare, ma queste focacce sono incantevoli così come sono oppure a fianco di zuppe, o con insalate o inzuppati in tutto ciò che più vi piace. Fatevi aiutare dai bambini durante la preparazione e sarà un divertimento.
Ingredienti per le focacce:

  • 350 g di farina autolievitante, più extra per spolverare;
  • sale marino;
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere;
  • 350 g di yogurt naturale;
per il burro all'aglio e burro alle erbe (opzionale):
  • 2 spicchi d'aglio
  • un mazzetto di erbe dolci freschi, prezzemolo, dragoncello, basilico, aneto...
  • 40 g di burro non salato
Aggiungere tutti gli ingredienti per la focaccia in una terrina e mescolare con un cucchiaio di legno, poi usare le mani pulite per impastare e portare tutto insieme. Spolverare la superficie di lavoro pulita con la farina, poi versare la pasta. Impastare per un minuto (questa non è una ricetta del pane tradizionale, quindi non c'è bisogno di impastare a lungo, giusto il tempo di portare tutto insieme). Mettere l'impasto in una ciotola infarinata, coprire con un piatto e tenere da parte.
Se fate il burro all'aglio ora è il momento di prepararlo. Sbucciare gli spicchi d'aglio e spremere allo spremiaglio. Su un tagliere e tritare finemente le erbe aromatiche, scartando i gambi. Sciogliere il burro in un pentolino a fuoco medio, poi mescolare con l'aglio e le erbe tritate e mettere da parte.
Spolverare la superficie di lavoro e il mattarello con la farina, poi dividere l'impasto a metà, quindi dividere ogni metà in 6 pezzi di uguali dimensioni (meno di una pallina da golf). Con le mani appiattire la pasta, quindi utilizzare il mattarello per spianare ogni pezzo fino a 12 cm circa di diametro e 2 o 3 mm di spessore. Utilizzare un coltello per tagliare 6 linee al centro di ogni dischetto. Mettere la piastra su fuoco vivo, poi una volta caldo, cucinare ciascun dischetto per 1 o 2 minuti per lato fino a che si gonfia e girare con le molle. Spennellare le focacce con burro all'aglio ed erbe appena tolte della piastra, quindi sistemarle su una tagliere in modo che tutti possano servirsi da soli.

lunedì 25 gennaio 2016

Frittelle di mais e ricotta, con bacon e banane caramellate

Con la ricotta queste frittelle saranno più sane e leggere oltre a che più buone e sane. Una colazione veramente gustosa e leggera. Per 4 persone.

  • 1 x 340 g barattolo di mais;
  • 6 cipollotti;
  • 1 peperoncino rosso fresco;
  • 2 grandi uova di galline ruspanti;
  • 200 g di ricotta;
  • 150 g di farina integrale autolievitante;
  • 50 ml di latte parzialmente scremato;
  • olio d'oliva;
  • 4 fette di bacon o pancetta affumicata;
  • 4 piccole banane;
  • tabasco, se vi piace;
  • sale marino e pepe nero;

Versare il mais dolce con il suo liquido, in una ciotola. Pulire i cipollotti e tagliarli finemente con il peperoncino togliendo i semi, se volete, quindi versare nella ciotola e poi le uova, la ricotta e la farina. Mescolare aggiungendo gradualmente il latte fino ad ottenere una pastella non troppo densa. Condire leggermente con sale marino e pepe nero. Cucinare e servire 2 pancake alla volta in modo che ogni persona riceve il suo piatto ben caldo. Sbucciare 1 banana e tagliare in 4 pezzi a sbieco e tenere pronta. Mettere una grande padella antiaderente su fuoco medio e strofinare con un pezzo di carta da cucina bagnata nell'olio. Mettere 1 fetta di pancetta in padella e, non appena si inizia a rilasciare il suo grasso, muovere intorno alla padella e tenere da un lato. Versare 2 piccoli mestoli di pastella su un lato e appiattire leggermente. Posare le fette di banana in un angolo della padella lasciandole a caramellare e girando quando sono dorate. Capovolgere anche le frittelle per cucinare l'altro lato. Tenere d'occhio la temperatura in modo che tutto sia pronto allo stesso tempo. Impiattare sistemando 1 frittella e 2 fettine di banana sopra di essa, posare sopra pure la seconda frittella e le altre 2 fettine di banana e per ultimo decorare con la fettina di bacon. Servire subito ogni commensale accompagnando con il tabasco se vi piace mentre si va avanti con la porzione successiva.

domenica 24 gennaio 2016

La colazione super sana con pane farcito, frutta e yogurt.

Dopo una colazione così, la giornata vostra e dei vostri bambini sarà come fare una passeggiata e il vostro corpo vi ringrazierà per tutto il buono e benefico che gli avete regalato. Buona giornata a tutti!
Gli ingredienti indicati bastano per una colazione per 2 persone.

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  • 2 uova grandi bio;
  • 1 piccola banana matura;
  • 1 pizzico di noce moscata;
  • 1 pizzico di cannella in polvere;
  • pane integrale con semi (di lino, papavero...);
  • 150 g di lamponi freschi;
  • olio d'oliva;
  • 20 gr di pistacchi sgusciati;
  • 4 cucchiai  di yogurt magro;
  • miele di Manuka;

In un frullatore versare le uova, le  banane sbucciate e 1 pizzico di noce moscata e cannella e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo, poi versare in una terrina larga e bassa. Tagliare il pane a fette di spessore di 2,5 centimetri circa e poi tagliare una fessura nel lato più lungo di ogni fetta smuovendo il coltello all'interno per fare una tasca il più profonda possibile. Usare le mani per farcire i lamponi schiacciati dentro la tasca preparata, cercando di metterne il più possibile come si può, ma facendo attenzione, in modo da non strappare il pane. Posare le fette cosi imbottite nella miscela di uova e banana e schiacciare delicatamente il pane in modo che assorbe le uova.
Mettete una padella antiaderente a fuoco medio-basso con 1 cucchiaino di olio passato con carta da cucina. Versate 1 cucchiaio colmo di composto di uova  in un lato della padella, quindi poggiarvi sopra un pezzo di pane con il lato già bagnato nell'uovo sulla parte superiore. Ripetere l'operazione con l'altra fetta di pane accanto alla prima. Cuocere per 3 o 4 minuti, o fino a doratura, quindi capovolgere a cucinare per la stessa quantità di tempo anche il lato superiore già bagnato precedentemente. Nel frattempo frantumare i pistacchi in un mortaio, tostandoli prima se vi piace. Servire il pane farcito con yogurt, cosparso di pistacchi tritati, un pizzico di cannella e un filo di miele di Manuka.

sabato 23 gennaio 2016

Quiche al formaggio

Veloce, pratica e molto gustosa questa torta salata da preparare in pochissimo tempo. Per 6 persone.

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  • 375 gr di pasta frolla pronta;
  • 3 uova grandi bio;
  • 150 ml di panna;
  • 50 gr formaggio cheddar;
  • 50 gr formaggio stilton;
  • 100 g di prosciutto cotto naturale;
  • qualche rametto di salvia fresca;
  • sale marino e pepe nero appena macinato;

Preriscaldare il forno a 180°. Foderare una tortiera di 20 centimetri di diametro con la pasta frolla stesa, bucherellare con una forchetta il fondo e mettere in freezer per un'ora. Prima di infornare foderare l'interno della crostata con carta da forno e riempire con fagioli secchi o riso, quindi infornare per 15 minuti. Rimuovere la carta e i fagioli e cuocere per altri 5 minuti.
In una grande ciotola, sbattete le uova con la panna. Grattare grossolanamente il cheddar, tagliuzzare il prosciutto e sbriciolare lo stilton, quindi mescolare insieme alle uova e la panna, aggiungere le foglie di salvia spezzettate e condire con un pizzico di sale e una spolverata di pepe nero. Mescolare il tutto con una forchetta, e versare con cautela all'interno della crostata gia cotta. Rimettere in forno e cuocere per altri 25 minuti fino alla doratura superficiale.

venerdì 22 gennaio 2016

Torta gelata allo yogurt e frutta

La torta allo yogurt gelata urla estate, e i bambini si tufferanno su di essa, non appena vedono tutti quei colori brillanti. Non c'è nulla di artificiale qui, perchè è il frutto che porta il colore. Usate tutta la frutta che avete a portata di mano, tutto funziona in questa torta speciale.
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  • 250 g di fragole;
  • 250 g banane;
  • 250 g di lamponi;
  • 250 g di more;
  • 16 cucchiai colmi di yogurt naturale;
  • bacche stagionali;
Foderare uno stampo da plumcake con pellicola trasparente. In un frullatore frullare le fragole con 4 cucchiai di yogurt. Versare il composto di frutta nello stampo e mettere in freezer per almeno 15 minuti. Nel frattempo, sciacquare il frullatore e frullare le banane con altri 4 cucchiai di yogurt. Aggiungi questo strato al di sopra dello strato di fragola e rimettere in freezer. Ripetere l'operazione con gli altri 2 tipi di frutta e terminando lo yogurt. La torta è pronta, non appena lo strato superiore è gelato, ma si può tenere in freezer fino a quando serve. Tagliate la torta mentre ancora congelato e servire con frutti di bosco.
Consiglio: volendo potete zuccherare lo yogurt con 1 cucchiaio di miele biologico.

mercoledì 20 gennaio 2016

Lasagna vegetariana monoporzione

Il consiglio di oggi: uno dei segreti per una buona lasagna è quello di sbollentare la pasta in fogli, anche se le istruzioni sul pacchetto dicono che non è richiesto. È possibile utilizzare questa ricetta per fare una teglia grande invece delle monoporzioni regolando di conseguenza  il tempo di cottura. Per 4 persone.

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  • 1,2 kg pomodorini;
  • 5 rametti di timo fresco;
  • olio extravergine d'oliva;
  • 2 scalogni;
  • 2 spicchi d'aglio;
  • 500 g spinaci;
  • 8-12 fogli di lasagne fresche o essiccate;
  • 350 g di ricotta;
  • sale marino e pepe nero;
per la salsa bianca:
  • 600 ml di latte;
  • 25 g di burro non salato;
  • 2 cucchiai colmi di farina;
  • 150 gr formaggi stagionati, grattugiati;
  • 100 gr di mozzarella;
Preriscaldare il forno a 170 º. Rivestire una teglia poco profonda con carta da forno. Tagliare a metà i pomodorini e distribuire sulla teglia, cospargere con le foglie di timo, irrorare con 4 cucchiai di olio, condire con sale e pepe e mettere in forno per 1 ora e 15 minuti, fino a quando i pomodori iniziano a caramellare. Durante l'attesa, preparare gli altri elementi della lasagna. Sbucciare e tritare finemente gli scalogni, quindi sbucciare e schiacciare l'aglio allo spremiaglio. Scaldare una grande padella e aggiungere qualche goccia di olio. Aggiungere lo scalogno tritato e cuocere per 5 minuti, aggiungere l'aglio schiacciato e cuocere per un altro minuto, quindi rimuovere lo scalogno e l'aglio dalla padella e mettere da parte. Aggiungere gli spinaci nella padella in 3 lotti, usando pinze, e rosolare a fuoco vivo fino a quando saranno un poco appassiti,. Utilizzando le pinze, spremere quanto più liquido possibile. Aggiungere al composto di scalogno e aglio, mescolare e condire con pepe a piacere. Mettere da parte a raffreddare.
Per la salsa bianca, scaldare il latte in una grande casseruola di poco inferiore al punto di ebollizione, poi versare in una caraffa. Pulire la padella con un tovagliolo, tornare a fuoco medio e aggiungere il burro. Una volta sciolto, aggiungere la farina e cuocere per 1 o 2 minuti. Togliere dal fuoco e mantecare gradualmente nel latte caldo fino ad ottenere una salsa liscia. Ritornare alla fiamma e fare cuocere a fuoco medio fino a quando addensato ma non deve essere super spessa. Fuori dal fuoco, aggiungere metà del formaggio e metà di mozzarella strappata a pezzi grossolani. Assaggiare e regolare il condimento se necessario. Portare una grande pentola di acqua a ebollizione e sbollentare le lasagne, 2 alla volta, per 2 minuti se fresche, 6 minuti se pasta secca. Tuffare in una ciotola di acqua ghiacciata, poi scolare su carta da cucina.
Preriscaldare il forno a 180°.
Per il montaggio delle lasagne versare 1 o 2 cucchiai di salsa bianca in 4 stampini monodose o piatti da forno, che sono da 5 a 7,5 centimetri di profondità. Sistemare un foglio di lasagna, versare sopra alcuni pomodori arrostiti, un po 'di spinaci e ricotta sbriciolata. Ripetere con altri 2 o 3 strati con besciamella, lasagne, pomodori. spinaci e ricotta, finendo con verdure e salsa. Grattugiare il restante formaggiostagionato e strappare sopra la mozzarella, sistemando gli stampi su una teglia. Cuocere in forno per 30 minuti, fino a doratura superficiale. Lasciare riposare le lasagne per 10 minuti prima di servire. 

martedì 19 gennaio 2016

Il " Food Revolution Day" di Jamie Oliver

Oggi insieme daremo uno sguardo sul mondo del nostro Jamie Oliver.
Il "Food Revolution Day" è stato un serie televisiva trasmessa dalla ABC dal marzo 2010 fino all'estate del 2011, prodotto dallo stesso chef britannico Jamie Oliver e Ryan Seacrest. La serie ebbe un'ottima audience e un buon successo. Dopo questa serie televisiva, Oliver cercò di riformare negli Stati Uniti, con sforzi volti a promuovere una sana alimentazione nelle scuole pubbliche, con programmi di refezione scolastica e con l'aiuto americano per combattere l'obesità dilagante tra gli alunni e cambiare le loro abitudini alimentari al fine di vivere una vita più sana e più a lungo. 
La preparazione di cibi sani e genuini grazie all'introduzione dell’educazione alimentare obbligatoria nelle scuole di tutto il mondo è l’ultima ricetta del cuoco. Jamie Oliver sfrutta in senso positivo la sua notorietà per creare un appuntamento internazionale, diffuso anche grazie alla rete dei social di tutto il mondo.
E' così che nasce l'idea di promuovere una campagna internazionale per fare sì che l’educazione alimentare diventi una pratica obbligatoria nelle scuole di tutto il mondo. 
L’iniziativa parte da un dato allarmante: sono ben 42 milioni i bambini al di sotto dei cinque anni ad essere sovrappeso o obesi. Nel 2015 in occasione del “Food Revolution Day”, celebrato il 15 maggio, con la campagna appoggiata da Change.org, mira a raccogliere almeno 1,5 milioni di firme in tutto il mondo per inviare una petizione ai Paesi del G20, che spinga i rispettivi governi a sviluppare nelle scuole una corretta informazione alimentare.

La corretta alimentazione rappresenta infatti il primo mezzo per combattere quotidianamente malattie metaboliche come diabete ed ipertensione che stanno crescendo in maniera esponenziale nei paesi industrializzati.

L'obiettivo è anche di migliorare la conoscenza e l'attenzione sulla qualità dei cibi semplici condividendo le proprie creazioni grazie agli strumenti come Twitter ed Instagram.
Il motto è "Cook it. Share it. Live it. "

L’iniziativa, lanciata il 29 marzo al Sydney Opera House, è stata caratterizzata da una serie di eventi che hanno coinvolto migliaia di scuole nel Regno Unito, mentre in giro per il mondo 1300 ambasciatori in 100 Paesi hanno coinvolto le comunità locali realizzando iniziative a supporto della campagna. Già protagonista di cooking show televisivi diffusi anche dal canale Food Tube e autore anche di numerosi libri di ricette, Jamie Oliver ormai ha da tempo sposato una battaglia personale contro il “cibo spazzatura”. L’esigenza di una “rivoluzione” l’aveva spiegata nel 2010, anno in cui ha vinto il premio TED per il suo progetto anti-obesità nel West Virginia. Nel discorso pronunciato in occasione della premiazione, il cuoco inglese esprimeva il suo “desiderio di sostenere un movimento forte e sostenibile per educare ogni bambino all’alimentazione, ispirare le famiglie a cucinare di nuovo e spronare tutti a combattere l’obesità”, un auspicio che si è trasformato in mobilitazione e negli anni ha raccolto sempre più consensi.

L’edizione in corso ha ampiamente superato l’obiettivo del milione di sottoscrizioni: quasi un milione e mezzo di sostenitori, provenienti da 196 Paesi, hanno firmato la petizione per supportare l’educazione alimentare nelle scuole. Grazie ai social network, il #FoodRevolutionDay è diventato in breve tempo virale. L’obiettivo dello chef inglese è creare un “enorme movimento globale” firmando la petizione, il cui testo è stato tradotto in diverse lingue sulla piattaforma Change.org, e condividendo l’iniziativa. Tanti supporters, dalle celebrità alla gente comune, hanno caricato sui propri profili social un selfie con lo slogan “Sign it” e “Share it” (firma e condividi) scritto sulle mani.
All'Expo di Milano, Jamie Oliver firma la Carta di Milano: "Educhiamo i bambini al cibo"




Il celebre chef inglese è tra coloro che hanno siglato il documento voluto dal governo come eredità di Expo e a sostegno del Food Revolution Day il 15 maggio: "Persone, imprese e governi si uniscano per chiedere pratiche più etiche e sostenibili nell’industria alimentare. È stata una firma "vera", apposta personalmente dal cuoco inglese che da una quindicina di anni è impegnato per limitare l’uso di junk food, in particolare nelle mense scolastiche. Un esempio di come la popolarità e la credibilità conquistata soprattutto sugli schermi televisivi (già nel 1999 conduceva The Naked Chef sulla BBC) possa essere utilizzata non solo per diventare ricco – e Oliver lo è – ma anche per insegnare alla gente come mangiare e come trovare lavoro nel settore. 
Il Fifteen di Westland Place, a Londra, è per esempio un ristorante interamente no profit, basato sul reinserimento di ragazzi "difficili". Ma, in particolare, sono i bambini a essere seguiti con grande attenzione dal quarantenne di Clavering, sposato con Jools Norton, modella che gli ha dato quattro figli. "È diritto di ogni bambino essere nutrito in modo corretto ed educato al cibo, alla sua origine e a come questo influisca sul fisico. Ma questo può accadere soltanto se rettifichiamo la confusione in cui oggi si trova il sistema alimentare globale" spiega Oliver. Da qui una lunga petizione ai leader del G20 dove si chiede che l’educazione alimentare venga resa obbligatoria nelle scuole dei rispettivi paesi, come base per la formazione a corretti stili di vita. Petizione che ha trovato adesioni importanti come quella della Barilla Center Food and Nutrition, presieduta da Guido Barilla.
La Carta di Milano come sottolinea Jamie. "È qualcosa di fondamentale che unisce le persone, le imprese e i governi in un fronte che insieme possa sfidare lo status quo e richiedere pratiche più etiche e sostenibili nell’industria alimentare. Tutto va fatto per assicurare un futuro migliore per i nostri figli: solo con una voce globale con un obiettivo comune, si può garantire un cambiamento positivo e duraturo".
“Il Food Revolution Day – afferma Maverick Greissing, Direttore di Jamie Magazine Italia e Ambassador del Food Revolution Day di Milano – rappresenta un appuntamento che sempre più sta entrando nelle case di tutto il mondo. Nato solamente 4 anni fa, coinvolge infatti milioni di genitori e bambini che si fermano a riflettere anche solo per una giornata sul reale concetto di sana alimentazione. Jamie Oliver è da sempre impegnato nella divulgazione di una cultura del cibo improntata al mangiare bene per vivere meglio e non è un caso che il fondatore di questa iniziativa sia proprio lui.



Contro l'obesità infantile.
Come in ogni edizione, Jamie Oliver ha realizzato una ricetta per l’occasione. Quest’anno ha spiegato passo dopo passo come preparare un salutare “Squash it sandwich”, un panino ripieno con verdure di stagione, attraverso una video-lezione indirizzata ai bambini delle scuole. 


La novità più rilevante dell’edizione 2015 è la canzone rap #FoodRevolutionDay Song che lo chef inglese ha intonato in collaborazione con il cantautore britannico Ed Sheeran. La star del food Jamie Oliver ha lasciato per un momento i fornelli e ha coinvolto una serie di celebri musicisti per lanciare una grande campagna internazionale dedicata a promuovere l’educazione alimentare obbligatoria nelle scuole. Hanno prestato le loro voci al progetto numerosi artisti, tra i quali Paul McCartney, il dj britannico Jazzie B, l’attore australiano Hugh Jackman, il rapper Professor Green, il pianista jazz Jamie Cullum, la cantante Alesha Dixon e la star di YouTube Carissa Alvarado. Il ritornello del brano spiega in chiave rap il senso della causa: “We need to feed the kids right through their stomachs and their minds”, come a sottolineare il bisogno di nutrire lo stomaco, l’aspetto sensoriale del cibo, legando al tempo stesso il concetto di nutrimento a quello della mente, al fine educativo di accrescere la consapevolezza di una corretta informazione alimentare sin dall'infanzia.

La canzone è stata creata da Jamie e ed proprio nella cucina del noto chef, che al proposito ha spiegato: «Sono davvero grato a tutti gli artisti che hanno lavorato alla canzone e ci hanno concesso il loro tempo e il loro talento gratuitamente. Il messaggio del brano è ovvio: abbiamo disperatamente bisogno di una rivoluzione che consenta ai nostri bambini di avere una cultura alimentare che permetta loro di scegliere cibi sani. La canzone è un mezzo davvero potente per aiutarci a diffondere il nostro messaggio sull'importanza mondiale di una buona educazione alimentare».

Il movimento ha finora contribuito a cambiare i programmi scolastici in diversi Paesi con l’introduzione dell’educazione alimentare come “materia di studio”: in Inghilterra, grazie al School Food Plan e al Jamie Oliver’s Kitchen Garden Project, promosso dalla Jamie Oliver Food Foundation, in Messico, grazie alla Legge generale sull'Istruzione e ancora in Brasile, Giappone e Finlandia. L’obiettivo è estendere questa buona pratica a livello globale. Come si legge nella petizione lanciata dal popolare chef britannico, in vista del prossimo G20 che si terrà in Turchia il prossimo novembre, l’obesità infantile ha assunto proporzioni preoccupanti: “In questo momento stiamo affrontando un’epidemia mondiale di obesità, con 42 milioni di bambini sotto i 5 anni sovrappeso o obesi in tutto il mondo. Il risultato è che la prossima generazione vivrà meno dei propri genitori se non verrà fatto nulla per correggere queste statistiche allarmanti”. Gli studi sull'obesità condotti dal McKinsey Global Institute evidenziano il costo sociale della malattia: l’impatto sul Prodotto Interno Lordo nel 2014 è stato di 2 trilioni di dollari, una spesa esorbitante, il terzo onere per la collettività dopo fumo e violenza armata, guerra e terrorismo.

La rivoluzione culinaria promossa dalla petizione riveste un significato particolare anche in concomitanza con Expo 2015 dedicato al tema della nutrizione del pianeta. La Carta di Milano, cui lo chef britannico ha dato il suo supporto, siglata a pochi giorni dall'apertura dell’Esposizione universale, oltre a considerare il cibo sano per tutti come un diritto umano fondamentale, denuncia lo stridente contrasto tra malnutrizione ed eccesso di cibo. Infatti, come si legge nel documento, “circa 800 milioni di persone soffrono di fame cronica, più di 2 miliardi di persone sono malnutrite o comunque soffrono di carenze di vitamine e minerali; quasi 2 miliardi di persone sono in sovrappeso o soffrono di obesità; 160 milioni di bambini soffrono di malnutrizione e crescita ritardata”. Firmare la petizione diventa, anche alla luce di questi dati, più che una buona azione. È un impegno concreto per cambiare le vite delle future generazioni. Una responsabilità che la società civile consegna ai governi di tutto il mondo per avviare un serio percorso di cambiamento, a partire dalla corretta alimentazione a scuola.

lunedì 18 gennaio 2016

Involtini di cavolo verza

Ottimi questi involtini di cavolo e verdure da preparare per una cena con invitati, assolutamente vegana e senza glutine. Per 4 persone.

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  • 8 grandi foglie di cavolo verza;
  • 750 gr di carote;
  • 1 porro, pulito e tritato finemente;
  • 4 spicchi d'aglio;
  • 25 gr mandorle tostate, più extra per decorare;
  • qualche rametto di aneto fresco;
  • 50 gr di formaggio feta;
  • olio d'oliva evo q.b.
  • 1 cucchiaino di semi di cumino;
Preriscaldare il forno a 180°. Pulire e tagliare le carote a dadini, tritare finemente l'aglio e pestare le mandorle già tostate, grossolanamente. Scaldare in una padella a fuoco medio basso 2 cucchiai di olio e far rosolare il porro e le carote per qualche minuto. Aggiungere l'aglio, i semi di cumino e una spruzzata di acqua, un pizzico di sale e pepe, quindi coprire e cuocere delicatamente fino a che le carote sono morbide, circa 5 minuti. Mescolare spesso, aggiungendo acqua se necessario. Sbollentare le foglie di verza in acqua bollente salata per 2 o 3 minuti, scolare e sistemare sul piano da lavoro ben distese. Aggiungere la maggior parte delle mandorle, l'aneto tritato e il formaggio feta nel mix di verdure stufate, poi distribuire il composto a cucchiaiate al centro di ogni foglia. Arrotolare l'involtino con la foglia lasciando la chiusura rivolta verso il basso e sistemare in una pirofila. Condire con un filo d'olio, coprire con alluminio e cuocere per 15 minuti. Servite con le mandorle messe da parte e servire.

domenica 17 gennaio 2016

Linguine alla carbonara vegetariana

Piatto semplice ma più che buono, questa carbonara vegetariana vi conquisterà e sarà piacevole condividerla con i vostri amici.

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  • 400 gr di pasta tipo linguine;
  • 4 uova di galline ruspanti;
  • 150 gr di ricotta fresca;
  • 1 limone bio;
  • 100 g di pisellini freschi o surgelati;
  • 100 g di spinaci freschi;
  • olio d'oliva evo;
  • sale marino e pepe nero appena macinato q.b.


Cuocere le linguine seguendo le istruzioni del pacchetto. Nel frattempo, rompere con cura le uova in una ciotola e sbatterle con una forchetta. Condire con un po' di pepe nero, quindi incorporare la ricotta schiacciata attraverso un colino e una grattugiata di scorza di limone. Quando la pasta è a 3 minuti dalla fine, aggiungere i piselli nella pentola. Tenere da parte un po' di acqua di cottura, quindi scolare le linguine con piselli e versare in una padella già calda e condire con un filo di olio, sale e pepe. Togliere la padella dal fuoco e incorporare il composto di uova sbattute e gli spinaci freschi (cuoceranno dolcemente con il calore residuo), mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungere un po 'di acqua di cottura se necessario, quindi impiattare su piatti caldi e servire a piacere con parmigiano grattugiato.

sabato 16 gennaio 2016

Rotolini vegani di sfoglia con funghi e sesamo

Rotolini di sfoglia con ripieno di funghi freschi ricoperti con una spolverata di sesamo: semplicemente squisiti!

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  • 500 gr di funghi freschi;
  • 1 cipolla, tritata finemente;
  • 2 gambi di sedano, tritati finemente;
  • 2 spicchi d'aglio;
  • 1 cucchiaio di senape di Digione;
  • 100 ml di vino bianco;
  • 80 gr di mollica di pane grattugiata fresca;
  • mezzo mazzetto di prezzemolo fresco;
  • 2 rametti di timo fresco;
  • 2 fogli di pasta sfoglia pronta;
  • latte di mandorla q.b.
  • 1 cucchiaio di semi di sesamo;
  • olio d'oliva evo;
  • sale marino e pepe nero appena macinato;

Preriscaldare il forno a 200°. Foderare una grande teglia con carta forno. Mettere 1 cucchiaio di olio in una grande padella a fuoco medio alto, quindi aggiungere la cipolla e il sedano, rosolando per 10/15 minuti, o fino a doratura. Nel frattempo, tritare finemente i funghi. Sbucciare e schiacciare l'aglio, quindi aggiungere ai funghi tritati. nella padella con la cipolla e cuocere per altri 5 minuti, o fino a quando i funghi cominciano ad ammorbidirsi. Aggiungere la senape e il vino, condire con sale e pepe e poi ridurre la fiamma al minimo. Cuocere per 5/10 minuti, fino a quando tutto il liquido è evaporato via. Mettere da parte a raffreddare. Aggiungere al composto di funghi già freddi il pangrattato in una ciotola grande. Tritare finemente e aggiungere le foglie di prezzemolo e le foglie di timo. Mescolare bene per unire, poi assaggiare per condire a piacere. Tagliare i fogli di pasta sfoglia a metà nel senso della lunghezza in modo da avere quattro pezzi di uguale dimensione. Con un cucchiaio versare un quarto della miscela funghi lungo la metà di un foglio di sfoglia. Spazzolare il latte di mandorle lungo i bordi della sfoglia, quindi piegare accuratamente uno dei lati lunghi della pasta sul ripieno. Premere i bordi per sigillare, quindi fissare con una forchetta. Ripetere con il resto degli ingredienti fino ad avere quattro rotoli lunghi, poi tagliate ogni lunghezza in quattro pezzi. Mettere gli involtini sulla teglia preparata, spennellare con il latte di mandorla e cospargere di semi di sesamo. Infornare per circa 10 minuti.