Queste focaccine di patate sono ottime come antipasto o semplice pranzo leggero. Utilizzare patate veramente asciutte e per questo bisogna lessare le patate il giorno prima e lasciate a perdere l'umidità per quanto più possibile.
Spolverare una superficie di lavoro pulita con la farina. Schiacciare le patate avanzate e poi condire con sale marino e pepe nero. Sbattere il tuorlo d'uovo e tritare l'aglio selvatico o l'erba cipollina, poi aggiungere alle patate e la farina.
Mescolare bene. Impastare brevemente, quindi posizionare l'impasto morbido sulla superficie infarinata e stendere a circa ½cm spessore. Dividere l'impasto in 4 e la forma a rondelle. Lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nel frattempo mescolare la panna da cucina e aggiungere una spruzzata di succo di limone, sale, pepe e un filo di olio extra vergine di oliva.
Preriscaldare una piastra piatta o una padella antiaderente fino a molto caldo, quindi cuocere i tortini di patate in un po 'di olio d'oliva per 4 o 5 minuti per ogni lato fino a quando saranno croccanti e dorate. Servire con le fette di salmone affumicato, la panna al rafano e foglie di crescione condite con una spruzzata di limone, olio extravergine di oliva e un po 'di sale e pepe.
- 80 gr di farina, più extra per spolverare;
- 250 gr avanzi di patate lesse, al vapore o al forno;
- 1 tuorlo d'uovo bio;
- mezzo spicchio di aglio o erba cipollina;
- 4 cucchiai di panna da cucina;
- 1 limone bio;
- olio extravergine d'oliva;
- 240 gr di salmone affumicato, da fonti sostenibili;
- 1 manciata di crescione;
- sale marino e pepe nero;
Spolverare una superficie di lavoro pulita con la farina. Schiacciare le patate avanzate e poi condire con sale marino e pepe nero. Sbattere il tuorlo d'uovo e tritare l'aglio selvatico o l'erba cipollina, poi aggiungere alle patate e la farina.
Mescolare bene. Impastare brevemente, quindi posizionare l'impasto morbido sulla superficie infarinata e stendere a circa ½cm spessore. Dividere l'impasto in 4 e la forma a rondelle. Lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nel frattempo mescolare la panna da cucina e aggiungere una spruzzata di succo di limone, sale, pepe e un filo di olio extra vergine di oliva.
Preriscaldare una piastra piatta o una padella antiaderente fino a molto caldo, quindi cuocere i tortini di patate in un po 'di olio d'oliva per 4 o 5 minuti per ogni lato fino a quando saranno croccanti e dorate. Servire con le fette di salmone affumicato, la panna al rafano e foglie di crescione condite con una spruzzata di limone, olio extravergine di oliva e un po 'di sale e pepe.
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