Tabbouleh di lenticchie

Un piatto graditissimo da chi segue un'alimentazione sana e genuina, ricco di sapore ma soprattutto buono e veloce. Ingredienti per 4 persone.

• 200 gr di lenticchie;
• 1 mazzetto di cipollotti;
• 200 g di pomodorini maturi;
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco;
• 1 mazzetto di menta fresca;
• olio extravergine d'oliva;
• 1 limone bio;

Sciacquare le lenticchie, quindi cuocere in abbondante acqua salata finché sono teneri. Scolare e mettere da parte a raffreddare.

Tagliare e finemente affettate finemente  i cipollotti, tagliare in 4 parti i pomodorini, poi selezionare e tritare finemente le foglie di erbe aromatiche.

Mescolare le lenticchie raffreddate con i cipollotti, i pomodorini, le erbe tritate e 4 cucchiai di olio. Aggiungere il succo di limone a piacere, condire con sale marino e pepe nero, quindi servire.