sabato 2 aprile 2016

Involtini di melanzana

Poche parole: semplici, naturali, sani ma soprattutto buonissimi, da provare subito.

3 melanzane lunghe;
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50 gr di pinoli;
6 pomodori secchi sott'olio;
3 acciughe sott'olio;
olio extravergine d'oliva;
mezzo mazzetto di basilico fresco;
10 fette di prosciutto di Parma;
250 gr di mozzarella fresca;
sale marino e pepe nero appena macinato;


Affettare le melanzane per il lato lungo a fette di mezzo cm di spessore e togliere la buccia dalle fette esterne dando la finitura piatta su entrambi i lati, poi spennellare tutte le fette con 2 cucchiai di olio d'oliva. Scaldare una piastra a fuoco alto e, una volta calda, piastrare le fette di melanzane per 3 minuti per parte. Mettere da parte. Tostate i pinoli in un padellino a secco quindi versare in un robot da cucina con i pomodori secchi, le acciughe e 1 cucchiaio colmo di olio extra vergine di oliva. Aggiungere la maggior parte delle foglie di basilico, una spolverata di pepe nero e frullare fino ad ottenere una pasta spalmabile. Disporre una fetta di prosciutto di Parma su ogni fetta di melanzana grigliata, quindi spalmare un po 'di pasta pomodori secchi. Aggiungere un pezzetto di mozzarella strappandola con le mani ed infine sistemare 1 foglia di basilico. Arrotolare e fissare con uno stuzzicadenti. Servite subito.

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