La salsa piccalilli di Jamie

"Non c'è niente di meglio che una cucchiaiata di questa incredibile salsa piccante sul vostro formaggio preferito". Parola di Jamie. Le dosi bastano per 5 vasetti da 500 gr circa.

• mezzo grande cavolfiore, tagliati in piccole cimette;
• 1 broccolo verde, tagliato in piccoli cimette;
• 2 finocchi, tagliati in piccoli spicchi;
• 4 peperoncini rossi, con i semi, affettati finemente;
• 2 peperoncini verdi, con i semi, affettati finemente;
• 200 gr di fagiolini verdi sottili, tagliati in piccoli pezzi;
• 150 gr di fagioli;
• 300 gr scalogni, tagliati in pezzi;
• 1 cipolla rossa, tritata grossolanamente;
• 2 manciate di sale marino;
• 2 cucchiai di olio di senape;
• 2 cucchiai di semi di senape; 
• 2 cucchiai di cumino in polvere;
• 2 cucchiai di curcuma;
• 1 noce moscata, grattugiata;
• 2 cucchiai di polvere di senape inglese;
• 4 cucchiai di farina;
• 500 ml di aceto di vino bianco;
• 2 mele grattugiate;
• 2 manghi, pelati e tritati grossolanamente;
• 6 cucchiai di zucchero;
• 3 spicchi d'aglio, schiacciati;
• 2 cucchiai di origano secco;
• 4 foglie di alloro;

Mettere tutte le verdure e la frutta in una ciotola, aggiungere il sale e acqua sufficiente a coprire. Lasciare in un luogo fresco per circa 1 ora. Scaldare una casseruola abbastanza grande per contenere tutte le verdure. Aggiungere l'olio di senape nella padella, poi friggere i semi di senape, il cumino, la curcuma e la noce moscata per un momento. Abbassare la fiamma, aggiungere la senape in polvere, la farina e una spruzzata di aceto. Mescolare bene per fare una pasta spessa. A poco a poco aggiungere l'aceto rimanente e 100 ml di acqua, mescolando tutto il tempo per fare una pasta liscia. Aggiungere le mele, i manghi, lo zucchero, l'aglio, l'origano e le foglie di alloro. Fate cuocere per 2-3 minuti. Scolare le verdure preparate precedentemente e aggiungerli alla padella, mescolando bene per ricoprire con la pasta piccante. Cuocere per 15/20 minuti fino a quando le verdure sono morbide e cominciano a rilasciare il loro succo. Con un cucchiaio trasferire la salsa in vasetti sterilizzati e chiudere ermeticamente con i coperchi.