giovedì 10 settembre 2015

Pollo alla messicana in salsa mole poblano

Una ricetta per una cena messicana che non dimenticherete facilmente: il pollo in salsa mole poblano in una versione appresa durante un viaggio in Messico e da Jamie personalizzata. Inoltre ci svelerà un piccolo segreto per un sapore unico ma veramente tipico e originale. Le dosi bastano per una cena per 4 persone.

  • 4 petti di pollo interi,
  • ml: 600 di brodo di pollo,
  • 2 carote e 3 cipollotti,
  • 1 peperone rosso e 2 cimette di timo fresco,
  • 4 fettine di bacon,
  • gr: 200 di pisellini freschi o surgelati,
  • gr: 100 di gombo,
  • riso basmati 1 tazza tipo quelle da colazione,
per la salsa mole:
  • 3 cipollotti e 2 spicchi d'aglio,
  • 1 peperoncino rosso fresco,
  • 1 peperoncino ancho privato dei semi,
  • 1 cucchiaio di burro di arachide,
  • 1 pizzico di cumino in polvere,
  • gr: 30 di cioccolato fondente al 70%,
  • 1 cucchiaino di cacao amaro in polvere,
  • 1 pezzo di banana di cm: 5 circa,
  • 1 limone,
  • 1 cucchiaio di miele,
  • olio d'oliva, sale e pepe q.b.
Cominciare mettendo il riso in un tegame e coprire con 2 tazze colme di acqua bollente, aggiungere un pizzico di sale, coprire e cuocere a fuoco moderato per 10 minuti.
Portare il brodo a bollore quindi aggiungere le carote e i cipollotti affettati in modo obliquo, il peperone a pezzi di circa cm: 2 x 2, le fettine di bacon e il timo fresco e fare sobbollire per 5 minuti, aggiungere i petti di pollo e cuocere per altri 5 minuti quindi aggiungere i pisellini e il gombo assaggiando per regolare di sale e pepe e terminare la cottura per altri 2 o 3 minuti.
Per la salsa mole mettere nel frullatore i 3 cipollotti e l'aglio, ilo peperoncino rosso e quello ancho, un pizzico di sale, 1 cucchiaio di burro di arachide e ml: 100 di acqua bollente e frullare il tutto, quindi versare in una padella calda e fare ridurre la salsa per qualche minuto. Versare di nuovo nel frullatore ancora bollente e aggiungere il cioccolato spezzettato, il cacao amaro, 1 cucchiaio di miele, un pizzico di sale e il pezzo di banana frullando nuovamente il tutto fino ad ottenere una salsa vellutata. Servire il riso in un piatto grande da portata accompagnando con le verdure e il pollo tagliato a pezzi obliqui e la salsa mole in una pirofila dove poter intingere i pezzi di pollo.

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