sabato 1 agosto 2015

Frittelle di ricotta in salsa di pomodoro e insalata di zucchine

Una cena all'italiana per una serata vegetariana con la nostra famiglia: un modo gustoso per coccolare il nostro palato e tenere d'occhio le calorie.

  • gr: 400 di ricotta fresca,
  • 1 limone biologico,
  • 1 uovo bio,
  • 1 cucchiaino di noce moscata,
  • 1 cucchiaio di farina 00,
  • gr: 100 di parmigiano grattugiato,
  • ml: 700 di passata di pomodoro,
  • gr: 15 di funghi secchi possibilmente "spugnole", ma vanno bene anche i porcini,
  • 4 filetti di acciughe sottolio,
  • 2 spicchi d'aglio,
  • una manciata di olive nere di ottima qualità,
  • 1 mazzetto di basilico,
  • aceto balsamico,
  • olio d'oliva evo, sale e pepe q.b.
e per l'insalata:
  • gr: 400 di zucchinette baby,
  • mezzo mazzetto di menta fresca,
  • 1 lime e 1/2 peperoncino,
Prima di tutto sistemare i funghi in una tazza e coprire con
acqua calda per farli ammorbidire e prepariamo le frittelle.
Mettere la ricotta in una ciotola e lavorare con una forchetta
fino a rendere cremosa, aggiungere gr: 40 di parmigiano grattugiato,
1 uovo, la scorza di mezzo limone, la noce moscata, la farina,
salare e mescolare il tutto, quindi aiutandovi con un cucchiaio
suddividere il composto a cucchiaiate in una padella calda con
2 cucchiai di olio lasciando distanziate tra di loro e attendere
che si sia formata una crosticina dorata prima di girare le frittelle.
Adesso prepareremo il sugo dove immergere le frittelle.
In una padella calda versare i filetti di acciughe con un po' del loro
olio e l'aglio spremuto allo spremiaglio, mescolare per sciogliere i
filetti di acciughe, quindi versare l'acqua dei funghi( ml: 100 circa
solo quella in superficie per evitare di trovare del terriccio in fondo
alla tazza) e pure i funghi tritati a coltello, aggiungere la passata, le
olive nere snocciolate e alcune foglie di basilico, salare e pepare e
fare cuocere per 6 o 7 minuti. Per l'insalata grattugiare nel robot
con la lama a fori grandi le zucchinette già spuntate e versare in un
piatto da portata, aggiungere la menta tritata, il mezzo peperoncino
affettato finemente, il succo di 1 limone, sale, pepe e 3 cucchiai di
olio d'oliva, quindi mescolare bene per fare insaporire.
Servire le frittelle con un po' del loro sugo, aggiungere un po' di
parmigiano grattugiato su ogni porzione, delle foglie di basilico e un filo di aceto balsamico.

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