domenica 5 aprile 2015

Menù completo 22: capesante con verdure al vapore e brownies al cioccolato

Per questa cenetta particolare ho scelto le capesante surgelate per velocizzare la preparazione senza per questo togliere niente alla qualità del piatto che, con le verdure al vapore, avrà una delicatezza tutta da scoprire. Serviremo pure un ottimo riso e uova stracciate e dei brownies al cioccolato e amarene sciroppate insieme alla frutta.
  • gr: 200 di capesante pulite e surgelate,
  • 1 cucchiaino delle "5 spezie cinesi",
  • 1 limone bio e 1 peperoncino fresco,
  • 1 cucchiaio di olio di sesamo,
  • 2 spicchi d'aglio e 1 cucchiaino di miele,
  • 1 cavolo cinese e 1 mazzetto di asparagi,
  • gr: 400 di broccoletti piccoli,
  • 2 cucchiai di salsa di soia e una noce di burro,
  • olio d'oliva, sale e pepe q.b.
per il riso
  • riso basmati 1 tazza tipo quelle da colazione,
  • 3 uova bio e 3 cucchiai di salsa di soia,
  • 2 cucchiai di olio di sesamo,
  • 4 cipollotti e 1/2 mazzetto di coriandolo,
  • salsa al peperoncino dolce a piacere,
e per il dessert:
  • gr: 200 di cioccolato fondente e 6 cucchiai di cacao amaro
  • gr: 250 di burro morbido e 4 uova grandi,
  • gr: 200 di zucchero e un pizzico di sale,
  • 4 cucchiai di farina autolievitante e una grattugiata di zenzero fresco,
  • gr: 100 di amarene sciroppate, 
  • gr: 50 di noci pecan e la scorza grattugiata di 1 arancia,
  • gr: 200 di panna acida e delle clementine fresche e cioccolato bianco,
Cominceremo preparando il dolce: mettere nel robot da cucina il cioccolato a pezzi, il burro, lo zucchero e il sale, il cacao amaro, lo zenzero, la farina e le uova, quindi frullare fino ad ottenere un composto denso e versare in una teglia rettangolare di cm: 20 x 30 e foderata di carta forno, distribuire bene e spargere la superficie con le noci pecan, la scorza d'arancia grattugiata e le amarene, quindi infornare in forno caldo a 180° per 15 minuti. Intanto mettere il cavolo cinese, i broccoletti e gli asparagi già puliti e a pezzi in un colapasta di metallo e sistemare il colapasta su una pentola con acqua bollente, fare sulle verdure un coperchio con la carta stagnola e fare cuocere al vapore per 10 minuti. Mettere il riso in una padella calda con 2 tazze colme di acqua bollente, sale e 1 cucchiaio di olio, coprire e cuocere a fuoco moderato per 10 minuti. In una ciotola rompere le 3 uova e condire con 3 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di olio di sesamo, i 4 cipollotti puliti e affettati a cm: 1 e mescolare bene con una forchetta, aggiungere il succo di mezzo limone e un pizzico di pepe quindi versare sul riso pronto, spargere sulla superficie con un cucchiaio e coprire pochi minuti per fare rapprendere le uova, condire con salsa al peperoncino dolce e foglie di coriandolo. Per ultimo prepariamo le capesante incidendole leggermente con un coltello affilato facendo dei leggeri tagli in sbieco sulla polpa, mettere in un ciotola e condire con sale, pepe, le 5 spezie cinesi, il succo di mezzo limone,1 cucchiaio di olio di sesamo e 1 di olio d'oliva e mescolare i molluschi per fare insaporire, quindi, poco prima di servire in tavola versarli in una padella calda con 2 spicchi d'aglio spremuti allo spremiaglio, la noce di burro e saltare pochi minuti, unire il miele e una grattugiata di scorza di limone.
Servire nei piatti il riso ben mescolato, le verdure al vapore calde condite con una salsina di olio, succo di limone e 2 cucchiai di salsa di soia, e le capesante gustose. A seguire il dessert tagliando il brownie a quadretti, scaglie di cioccolato bianco, qualche cucchiaio di panna acida e delle clementine a spicchi o altra frutta a piacere.

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