Tutte le salse

In questa sezione vi darò le ricette di tutte le salse che userò nelle mie ricette. Vi do' così l'opportunità di trovarle sempre a portata di mano per poterle usare a vostro piacimento nelle mie, ma anche nelle vostre ricette. Ricordate che comunque tutte le ricette si possono personalizzare a proprio gusto.

++++++++++

HUMMUS

Salsa a base di ceci tipica della cucina ebraica, araba e di tutti i paesi nordafricani, si presta come condimento del pane azzimo e per accompagnare piatti di verdure crude.

• gr: 400 di ceci lessi con un mestolo del loro liquido di cottura,
• 2 cucchiaini di tahina (pasta di sesamo) oppure burro di arachide,
• un cucchiaino di semi di cumino in polvere,
• 1 spicchio d'aglio spremuto allo spremiaglio,
• il succo di mezzo limone,
• olio d'oliva evo, sale  e pepe.

Mettere nel frullatore i ceci e tutti gli altri ingredienti e frullare fino ad ottenere una crema densa, assaggiare e regolare di limone e sale.

++++++++++

MAIONESE GUSTOSA FATTA IN CASA

• 2 uova grandi bio,
• 3 cucchiai di olio di semi di girasole, 
• olio d'oliva evo q.b.,
• 1 cucchiaino di senape di Digione,
• succo di limone e aceto di vino bianco,

Con  2 tuorli e 1 cucchiaino di senape montando a mano con una frusta, aggiungere A FILO LENTAMENTE( questo è il trucco per fare un'ottima maionese) 2 o 3 cucchiai di olio di girasole e poi continuare, aggiungendo sempre a filo, l'olio d'oliva fino alla consistenza desiderata, condire con un po' di succo di limone e poche gocce di aceto e assaggiare prima di aggiustare di sale o succo di limone o aceto.

Potete dividerla e condire in modi differenti per ottenere altre salse di contorno: potete aggiungere uno spicchio d'aglio spremuto per la salsa aioli, oppure tritare qualche acciuga sottolio, dei capperi, del prezzemolo e dei cetriolini sottaceto per la salsa tartara, oppure aggiungere un cucchiaio di tabasco per una salsa dal gusto piccante...

+++++++++

SALSA ALLA MENTA 

• 1 mazzetto di menta fresca,
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco,
• 1 cucchiaio di zucchero, 
• 1 tazza di acqua bollente
• sale q.b.

Per la salsa alla menta tritare finemente le foglie e metterle in una ciotolina, coprire a filo con acqua bollente, quindi condire con 1 cucchiaio di aceto di vino bianco e 1 cucchiaio di zucchero e assaggiare prima di salare

++++++++++

SALSA TARTARA

• 1 cucchiaio di capperi in salamoia,
• 3 cetriolini sottaceto,
• 4 acciughe sottolio
• 1 limone bio,
• 1/2 mazzetto di prezzemolo,
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• salsa tabasco a piacere,
• maionese.

Mettere nel robot i capperi, i cetriolini, il prezzemolo e le acciughe con un po' del loro olio e frullare, quindi aggiungere uguale dose di maionese, il succo di mezzo limone, la paprika e  mescolare bene assaggiando per regolare di gusto.

+++++++++++

SALSA TARTARA LIGTH

• gr: 250 yogurt magro,
• mezzo limone,
• prezzemolo,
• 1 cetriolino e dei capperi sottaceto,
•  3 belle foglie di lattuga.

Versare nel frullatore il succo di mezzo limone,alcune foglie di prezzemolo,1 cetriolino e dei capperi sottaceto,qualche foglia di lattuga,sale e pepe e frullare bene, quindi mescolare con lo yogurt.

++++++++++

SALSA TZATZIKI

• 1 cetriolo,
• 4 cucchiai di yogurt greco, 
• 1/2 limone, 
• una manciata di foglie di menta 

Grattugiare il cetriolo nella grattugia con i buchi grossi, quindi salare bene e spremere fuori, con le mani tutta l'acqua di vegetazione. Condire con la menta tritata, pepe, il succo di 1/2 limone e lo yogurt

++++++++++

SALSA VERDE

• 1 mazzetto di prezzemolo,
• 1/2 mazzetto do menta,
• 1 spicchio d'aglio spremuto allo spremiaglio,
• 3 o 4 cetriolini sottaceto,
• 1 cucchiaio di capperi in salamoia,
• 3 filetti di acciughe sottolio,
• 1 cucchiaio di senape,
• 1  cucchiaio di aceto bianco.

Mettere nel robot tutti gli ingredienti della lista e tritare per ottenere una salsa fine, aggiungere 3 cucchiai d'olio mentre trita ed eventualmente allungare con 1 mestolo di brodo.

++++++++++

FINTA MAIONESE

• 2 cucchiai di yogurt magro,
• foglie di menta o prezzemolo tritati finemente,
• 1 cucchiaio di senape inglese,
• 2 cucchiai di aceto di mele,
• olio d'olia, sale pepe q.b.

Mettere insieme tutti gli ingredienti, mescolare bene e tenere in frigo.

++++++++++

SALSA GUACAMOLE

• 2 avocado maturi e 2 lime,
• 1/2 peperoncino fresco,
• 4 cipollotti e 1 spicchio d'aglio,
• un ciuffo di foglie di coriandolo,
• 3 cucchiai d'olio e un cucchiaino di sale

Mettere gli avocado sbucciati e privati del seme interno nel robot, aggiungere l'aglio spremuto allo spremiaglio, i 2 lime spremuti, il peperoncino,i cipollotti e le foglie di coriandolo, il sale , frullare aggiungendo l'olio e assaggiare prima di versare in una ciotola. Si mantiene ben chiusa in frigo per 3 o 4 giorni, mescolando prima di servire.

++++++++++

SALSA  BARBECUE ( veloce fatta in casa)

• 1 cucchiaio di salsa di soia,
• 2 cucchiai di ketchup,
• 1 cucchiaino di olio di sesamo,
• 1 pezzo di zenzero grattugiato di circa cm: 5,
• 1 cucchiaio di miele,
• 1 cucchiaino di paprika affumicata,

Miscelare tutti gli ingredienti in una ciotolina e la salsa barbecue è pronta

++++++++++

SALSA AIOLI LIGHT

• 2 spicchi d'aglio spremuti allo spremiaglio'
• 1 cucchiaino di sale grosso,
• 1 bustina di zafferano in stimmi,
• 1 cucchiaio di succo di limone, 
• 4 cucchiai di yogurt magro.

Mettere l'aglio e il sale in un mortaio e cominciare a pestare, aggiungere gli stimmi di zafferano e, sempre pestando unire il succo di limone a poco a poco fino ad ottenere una crema ben liscia e lucida, infine unire lo yogurt e mescolare accuratamente. Ottima per accompagnare zuppe di pesce e arrosti.