martedì 24 marzo 2015

Menù completo 16: torta rustica di pollo, pisellini alla francese e pasticcio di carote

Stasera ci concederemo una cenetta classica: una bellissima torta rustica di pollo accompagnata da meravigliosi piselli alla francese, pasticcio di carote e un piacevole dessert di frutta fresca.

  • 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare,
  • 4 petti di pollo e 1 uovo,
  • 4 cipollotti e 1 noce di burro,
  • gr: 150 di funghi champignons,
  • 2 cimette di timo fresco e 2 foglie di alloro,
  • 1 cucchiaio di panna acida,
  • 1 cucchiaio di farina "00",
  • 1 cucchiaino di mostarda,
  • 1 cucchiaino di noce moscata,
  • ml: 300 di brodo vegetale o di pollo,
per i contorni:

  •  gr: 400  di pisellini surgelati,
  • 2 cespi di lattuga lunga,
  • ml: 300 di brodo vegetale o pollo,
  • gr: 30 di burro,
  • 1 cucchiaio di farina,
  • 1 cimetta di menta fresca,
  • gr: 700 di carote,
  • 2 cimette di timo fresco,
e per il dessert:
  • gr: 500 di frutti di bosco(more, lamponi, fragole e mirtilli
  • 2 cucchiai di sciroppo di sambuco,
  • 8 biscotti allo zenzero o al burro,
  • gr: 150 di yogurt magro,
 Tagliare i petti di pollo a strisce di cm: 1 e mettere a rosolare in una teglia rettangolare con 2 cucchiai d'olio, 1 noce di burro, sale e pepe, aggiungere i cipollotti affettati, la noce moscata, l'alloro e il timo, quindi affettare sottilmente i funghi già puliti e versare nella teglia con il pollo e poi la panna acida, la farina, la mostarda e per ultimo il brodo lasciando sobbollire per 5 minuti. Stendere la pasta sfoglia sul piano infarinato e aiutandovi con il mattarello sistemare la sfoglia sul pollo e rimboccare i bordi in eccesso su se stessa, praticare dei tagli sulla superficie della sfoglia in obliquo, spennellare con l'uovo sbattuto, distribuire le foglie oliate di rosmarino e infornare a 180° per 25 minuti. Intanto spuntare le carote e affettarle nel robot per velocizzare la cottura, quindi versarle in una padella calda e coprire appena con acqua bollente, aggiungere sale, pepe e il timo fresco e cuocere per 6 o 7 minuti e appena cotte scolare del liquido in eccesso, e schiacciare con lo schiacciapatate, aggiungere un filo d'olio e assaggiare prima di regolare di sale.
Mettere una noce di burro in un tegame e 1 cucchiaio di farina e mescolare bene quindi aggiungere a poco a poco tutto il brodo caldo e poi i pisellini e le lattughe affettate e fare cuocere 4 minuti e infine condire con poche gocce di limone. Sistemare i frutti di bosco in un piatto da portata e spruzzare con 2 cucchiai di sciroppo ai fiori di sambuco e decorare con foglie di menta spezzettate e accompagnare con i biscotti e lo yogurt.

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