domenica 1 febbraio 2015

Filetto alla Stroganoff

Filetto alla Stroganof
Una ricetta rivisitata e aggiornata, accompagnata da un ottimo riso per  un risultato veramente inaspettato. Il tutto basterà per 4 persone.
  • 2 fette di controfiletto da gr: 200 ciascuna,
  • 4 cetriolini sottaceto,
  • 2 cipolle rosse,
  • prezzemolo 1 mazzetto,
  • brandy 1 bicchierino,
  • gr: 300 funghi misti ,
  • 2 spicchi d'aglio tritati allo spremiaglio,
  • olio d'oliva, sale e pepe,
  • paprika dolce.
  • 150 ml: panna o yogurt magro.
Iniziare passando al robot, con la lama affettatrice, i cetriolini, le cipolle tagliate in 4 pezzi e il prezzemolo.Versare il tutto in un piatto, mettere un po' di aceto dei cetriolini e un po' di sale, quindi miscelare bene e dividere in modo da tenere 1/3 per la decorazione. Tagliare i funghi in modo grossolano e irregolare e versare in una padella ben calda con 2 cucchiai d'olio, l'aglio tritato e saltare bene, quindi aggiungere i 2/3 del trito di cetriolini e cipolle e continuare a far saltare sempre a fuoco vivace.Togliere dal fuoco e sistemare in un ciotola lasciando la padella vuota al caldo. Passiamo alla preparazione della carne: tagliare le fette di carne a strisce di 1 centimetro abbondante e condire con il pepe e 2 cucchiaini di paprika dolce.La carne deve risultare ben coperta dagli aromi, come se fosse infarinata. Mettere 2 cucchiai d'olio nella  padella, già svuotata, dei funghi e quando è bella calda sistemarvi i pezzetti di carne ben separati tra di loro e far rosolare a fuoco vivace.Girare i pezzettini oppure farli saltare fino a che saranno avvolti da una bella crosticina croccante e dorata. A questo punto versare il brandy e, se ci riuscite, fate fiammeggiare altrimenti aspettare che evapori tutto l'alcool e poi aggiungere la salsa ai funghi e la panna ( o lo yogurt per una cucina ligth) e fare insaporire. Impiattare sopra un letto di riso decorando con il resto del trito di cetriolini e cipolle che avevamo tenuto da parte spargendo bene sulla superficie del piatto.

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