Insalata di patate novelle alla cipriota

Una nota di gusto alle nostre patatine novelle, con questa preparazione tipica della cucina cipriota. Preparatele per tutti perchè piaceranno davvero a tutti. Dosi per 6/8 persone

• 1,2 kg di patate di Cipro, o altra patata come Jersey Royal o Charlotte;
• 50 g di olive greche, snocciolate;
• 2 cucchiai di capperi sotto sale, sciacquati;
• 1 mazzetto di coriandolo fresco
• 6 cipollotti;
• 1 limone bio;
• olio extravergine d'oliva;
• sale marino e pepe nero appena macinato;

Lavare e spazzolare bene le patate, quindi cuocere in una grande pentola di acqua bollente salata per 15/20 minuti, o finché sono tenere. Scolare e fare intiepidire, spellare e poi tagliare in pezzi grezzi. 

Mettere in una grande ciotola con il succo di limone e una buon giro di olio extra vergine di oliva. Salare leggermente, quindi mescolare bene e poi lasciare raffreddare completamente. Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una piccola padella a fuoco medio. Tritare grossolanamente le olive e versare insieme ai capperi nella padella e friggere per 2 o 3 minuti. Nel frattempo, raccogliere e tritare le foglie di coriandolo, quindi tagliare e affettare finemente i cipollotti, quindi aggiungere alla ciotola con le patate e mescolare bene, Cospargere con le olive e capperi rosolati e servire.