giovedì 19 marzo 2015

Menù completo 13: risotto all'italiana con funghi misti, insalata e cheesecake al limone

Penso che il risotto con i funghi sia un piatto che non rifiuta nessuno e noi questa sera prepareremo un risotto dal profumo inconfondibile dato che useremo qualità di funghi diverse. Lo accompagneremo con funghi al forno, insalata croccante e graziosi cheesecake al bicchiere. Per 4 persone.

  • gr: 500 di funghi misti già puliti,
  • 3 gambi di sedano,
  • 1 cipolla e 1 spicchio d'aglio,
  • gr: 15 di funghi porcini secchi,
  • 1 bicchiere di vino bianco,
  • gr: 300 di riso per risotti: arborio o carnaroli,
  • brodo vegetale o di dado biologico,
  • 2 grosse noci di burro,
  • gr: 70 di parmigiano,
  • 1 limone bio e 1/2 mazzetto di prezzemolo,
  • 2 cimette di rosmarino e 2 di timo fresco,
  • olio d'oliva, sale e pepe q.b. 
per l'insalata:
  • 1 cetriolo,
  • gr: 50 spinacino,
  • 5 o 6 foglie di menta,
  • gr: 50 di pinoli,
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico,
  • 6 pomodori secchi,
e per il dessert:

  • gr: 50 di nocciole,
  • 8 biscotti allo zenzero sbriciolati,
  • gr: 250 di panna acida,
  • gr: 200 di crema pronta al limone,
  • gr: 100 di lamponi,
  • 1 tavoletta di cioccolato al latte,
  • foglie di menta.
Mettere nel robot da cucina i gambi di sedano, la cipolla, i funghi 
secchi e le foglie di una cimetta di rosmarino e tritare il tutto. versare
in un tegame con i bordi alti e 3 cucchiai d'olio e rosolare, quindi aggiungere il riso e continuare a rosolare quindi bagnare con il vino e sfumare , aggiungere un mestolo di brodo già caldo e continuare la cottura così facendo asciugare il brodo prima di aggiungerne un'altro mestolo. Intanto spezzettare i funghi e aggiungerne circa gr: 200 al risotto e sistemare il resto dei funghi in una teglia, aggiungere l'aglio spremuto allo spremiaglio, il timo e il rosmarino in foglie, sale e pepe, 1 noce di burro e mettere in forno sotto il grill per 10 minuti e, senza perdere di vista il risotto, continuare ad aggiungere brodo.Tostare i pinoli in un padellino caldo e intanto in una piatto da portata mettere 3 cucchiai d'olio, 1 cucchiaio di aceto balsamico, il succo di mezzo limone, i pomodori secchi affettati, sale e pepe e mescolare: questo è il condimento dell'insalata, ora aggiungere gli spinaci spezzettati e il cetriolo rigato con una forchetta, tagliato a metà per il lungo e poi affettato a cm: 1 di sbieco e per ultimo le foglie di menta, mescolare bene con il condimento in fondo al piatto, spargere i pinoli tostati e una grattugiata di parmigiano sui fori grossi della grattugia. Nello stesso padellino dei pinoli tostare le nocciole e con un pestello di legno schiacciarle, quindi aggiungere una grossa noce di burro e spegnere il fuoco, versare i biscotti sbriciolati e la scorza grattugiata di mezzo limone. Dividere in 4 bicchieri bassi e larghi, fare uno strato con 1 cucchiaio di crema al limone in ognuno, poi 5 o 6 lamponi, la panna acida e per ultimo scaglie di cioccolato e foglie di menta e mettere in frigo. Completare il risotto con 12 gocce di limone, una noce di burro, parmigiano grattugiato e prezzemolo tritato, mescolare bene e fare mantecare 2 minuti prima di servire.

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