Tarte di acciughe con pomodoro, feta e olive

Gustosa e accattivante la torta salata di acciughe e olive, c'è dentro tutto il sapore del mare e della cucina mediterranea. Da provare.  Le dosi indicate bastano per 6 persone.
per l'impasto:

• 330 g di farina, più extra per spolverare;
• mezzo cucchiaino di zucchero;
• 170 g di burro non salato, morbido:

per il ripieno:

• 1 cipolla rossa, tritata;
• 2 spicchi d'aglio, tritati;
• 1 barattolo di pelati da 400 gr;
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro;
• 6 rametti di timo fresco;
• 100 gr formaggio feta;
• 75 gr olive Kalamata; 
• 12 acciughe, provenienti da fonti sostenibili;
• olio extravergine di oliva;
• sale marino e pepe nero q.b.

Per la pasta versare la farina, lo zucchero e 1 cucchiaino di sale marino in un robot da cucina e mescolare per 1 minuto, quindi aggiungere la metà del burro al processore e mescolare per 30 secondi. Aggiungere il resto del burro e mescolare ancora per 1 minuto. Aggiungere 100 ml di acqua fredda dare movimento ad impulsi fino a formare grandi grumi.

Trasferire su una superficie leggermente infarinata e delicatamente impastare con il palmo della mano per circa 30 secondi. Formare una palla. avvolgere nella pellicola trasparente e mettere in frigo per almeno 1 ora. Togliere l'impasto dal frigo e stendere a forma rettangolare su una superficie leggermente infarinata a 5 mm di spessore. Sistemare la pasta su una teglia di circa 10 x 35 cm e con attenzione premere nella base e sui lati.

Tagliare l'eccesso con un coltello affilato, quindi coprire con 4 strati di pellicola trasparente e lasciar raffreddare in frigo per 30 minuti. Preriscaldare il forno a 180° Prima di infornare la teglia, riempire con pesi pasticceria di ceramica, o riso o fagioli e cuocere per 15 minuti. Sollevare i pesi usando la pellicola e cuocere per altri 5 minuti, o fino a quando la base è asciutta. Mettere da parte a raffreddare nella teglia.

Per fare il ripieno, sbucciate e finemente affettate la cipolla e l'aglio. Togliere i semi e tritare i pelati. Versare 1 cucchiaio di olio in una grande padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l'aglio e cuocere per 4 o 5 minuti, o fino a quando ammorbidito. Aggiungere i pomodori e il concentrato di pomodoro, raccogliere le foglie di timo e cuocere per 20 minuti, o fino a quando il composto si sarà addensato, mescolando ogni tanto. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Versare la miscela di pomodoro in modo uniforme sopra la base. Sbriciolare sopra la feta, disperdere sopra le olive, sistemare sulla parte superiore le acciughe e un filo di olio. Infornate la crostata in forno per 30 minuti, o fino a quando la parte superiore è leggermente caramellato. Servire caldo o freddo con una insalata verde.