lunedì 9 novembre 2015

Insalata di quinoa, fagioli e avocado

Piatto completo e unico per la varietà di ingredienti, aromi e frutta. Può tranquillamente essere preparato per un brunch domenicale oppure o una cenetta informale tra amici. Per 6 persone.

  • 200 g di quinoa;
  • 400 gr di fagioli neri lessi, scolati e sciacquati;
  • 1 peperoncino lungo rosso, affettato finemente;
  • 1 peperoncino jalapeno fresco, affettato finemente;
  • 2 cucchiai di aceto di vino bianco;
  • un pizzico di zucchero di canna semolato;
  • olio extravergine d'oliva;
  • 1 limone bio;
  • sale marino e pepe nero appena macinato;
  • 6 uova grandi bio;
  • 1 avocado maturo;
  • 1 pomodoro maturo, affettato;
  • 200 g di pomodori ciliegia maturi;
  • 2 cipollotti finemente affettati;
  • un mazzetto di menta fresca;
  • un mazzetto di coriandolo fresco;
  • un pizzico di semi di cumino;
  • salsa piccante a piacere;
Cuocere la quinoa secondo le istruzioni del pacchetto, con un buon pizzico di sale. Nel frattempo, versare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella e mettere a fuoco alto. Una volta caldo, aggiungere i semi di cumino e friggere per circa 30 secondi, poi aggiungere i fagioli e un pizzico di sale e continuare la cottura per 7/8 minuti fino a quando tutto è croccante. Mentre i fagioli cuociono, mettere i peperoncini affettati in un ciotola con l'aceto, lo zucchero e un pizzico di sale, mescolare e tenere da parte per dopo. Scolate la quinoa bene, poi condire con un filo d'olio extravergine d'oliva e il succo di limone e mescolare leggermente. Stendere la quinoa condita su un piatto da portata e lasciare da parte a raffreddare un po'. Trasferire i fagioli cotti in una ciotola, pulire la padella con un tovagliolo e tornare a un fuoco medio con una 3 cucchiai di olio d'oliva. Una volta caldo, rompere le uova e friggere a proprio piacimento (per ottenere le uova che colano, saranno necessari solo un paio di minuti). Trasferire le uova sopra la quinoa, aggiungere a cucchiaiate  i fagioli croccanti. Tagliare a metà l'avocado, poi scavare la polpa con un cucchiaio distribuendo intorno oppure delle fettine o cubetti. Spargere i pomodorini a metà, i cipollotti e i peperoncini in cima spargendo un po'di succo. Scegliere e tritare grossolanamente le foglie di menta e coriandolo e cospargere sulla parte superiore, quindi aggiungere un filo di extravergine d'oliva e servire con tanta salsa piccante a piacere.

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