Cannelloni ricotta e spinaci

Per questa teglia di pasta ci divertiremo con i nostri bambini che si divertiranno un mondo ad impostare i cannelloni nella teglia e voi sarete felici di divertirvi con loro e come loro.

• 400 gr di spinaci freschi;
• 1 cipolla tritata;
• 2 spicchi d'aglio schiacciati,
• 2 conf. da 400 gr di pomodoro in scatola;
• 1 foglia di alloro;
• mezzo mazzetto di basilico;
• la scorza grattugiata di mezzo limone;
• 250 g di ricotta fresca;
• 1 uovo bio, battuto;
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato;
• 150 g cannelloni, circa 14 tubi;
• 250 gr di mozzarella affettata;
• un pizzico di noce moscata;
• olio extravergine d'oliva;
• sale marino e pepe nero appena macinato;

Preriscaldare il forno a 180°. Mettere gli spinaci e un filo d'olio d'oliva in una padella a fuoco basso, aggiungere la noce moscata, sale, pepe, coprire e lasciare ammorbidire. Fatevi aiutare dai bambini a mescolare di tanto in tanto fino a quando gli spinaci sono pronti quindi versare in una ciotola e mettere da parte a raffreddare un po'. Nella stessa padella, scaldare un filo d'olio d'oliva e rosolare dolcemente la cipolla, aggiungere l'aglio, i pomodori, la foglia di alloro, un paio di foglie di basilico e la scorza di limone e lasciate sobbollire dolcemente per 20 minuti fino a quando la salsa si è addensata. Condire con sale e pepe. Mettere gli spinaci in un colino e invitare i bambini a spremere l'umidità fuori dagli spinaci spremendoli con un cucchiaio e raccogliendo il liquido nella ciotola quindi tritarli su un tagliere e rimetterli nella ciotola invitando di nuovo i bambini a mescolare con la ricotta,l'uovo sbattuto e il parmigiano. Assaggiare per regolare di sale. Sistemare il ripieno di spinaci e ricotta così preparato in una tasca da pasticciere e riempire con il composto i cannelloni passandoli ai bambini che li poseranno in una teglia 20 x 25 cm uno accanto all'altro. Versare la salsa di pomodoro sopra i cannelloni, spargere parte delle foglie di basilico spezzettate, disporre le fette di mozzarella e irrorare con l'olio extravergine di oliva. Mettere in forno e cuocere per 35-40 minuti o fino a quando la parte superiore è dorata (se la superficie scurisce troppo veloce, coprire la teglia con un foglio di stagnola). Togliere dal forno e lasciate riposare per 5 minuti prima di servire con il basilico rimanente.