La ricetta che vi propongo oggi oltre ad essere un buon piatto vegano è sicuramente uno dei modi migliori per riutilizzare gli avanzi di verdure e ortaggi in alternativa alla classica ratatouille. Basterà una preparazione di base veloce ai peperoni (o pomodori se volete) e per il ripieno lascio alla vostra fantasia e ai vostri avanzi.
quant'altro e il tutto condito con un pizzico di sale e pepe, poche gocce di limone e un filo di olio d'oliva. Servire ben freddi decorando
- 4 peperoni di piccola taglia e vari colori,
- pomodori a piacere di piccolo formato,
- avanzi di verdure già grigliate,
- mais dolce e legumi lessi,
- 1 avocado maturo,
- 1 cipollotto e foglie di coriandolo fresco,
- semi misti per insalata,
- il succo di mezzo limone,
- semi di sesamo tostati in padella,
- olio d'oliva, sale e pepe q.b.
se ci riuscite, lasciando pure il picciolo per una più accattivante presentazione del piatto finito,
togliere i semi interni e le pellicine quindi sistemarli in una teglia già foderata con la carta forno e infornare a 180° per una ventina di minuti:
devono ammorbidire ma non cuocere per evitare che si affloscino,
quindi riempire con gli ingredienti scelti per il ripieno, già tagliati a
dadini per le verdure grandi tipo le zucchine, le melanzane e
l'avocado, con il mais, i fagioli, il cipollotto, il coriandolo e
quant'altro e il tutto condito con un pizzico di sale e pepe, poche gocce di limone e un filo di olio d'oliva. Servire ben freddi decorando
con foglie di coriandolo, semi misti per insalata o semi di sesamo tostati.
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