Fettuccine agli asparagi e piselli con trota affumicata

Un piatto dal sapore unico e delicato, tipicamente italiano. Farete un figurone con i vostri amici con questo piatto da chef accompagnandolo con un'insalata particolare.

• gr: 320 di fettuccine,
• gr: 250 di trota affumicata,
• 4 cipollotti e 1 mazzetto di asparagi,
• 4 cimette di menta fresca,
• gr: 300 di pisellini surgelati,
• 1 cucchiaio di farina 00,
• ml: 500 di latte p.s.
• 1 limone bio,
• gr: 100 di parmigiano grattugiato,
• olio d'oliva, sale e pepe q.b.

e per l'insalata:

• 1 lattuga belga, 1 radicchio lungo e 1 lattuga romana,
• 1 mazzetto di dragoncello,
• 1 cucchiaio di senape francese e 1 di miele,
• 2 cucchiai di yogurt.

Affettare i cipollotti e versare in una padella calda con 2 

cucchiai di olio, aggiungere gli asparagi privati della parte 

finale e affettati a pezzi di cm: 1 e rosolare insieme ai cipollotti, 

quindi aggiungere i pisellini e la menta tritata (tenete da parte 

e foglie più piccole per l'insalata) e continuare a rosolare per 

5 minuti, mettere la farina e tostare qualche minuto e poi 

aggiungere il latte gradatamente, mescolare bene e fare 

addensare a fuoco lento per 10 minuti. Con il frullatore ad

immersione frullare parte della salsa in modo che resti un po'

granulosa e a questo punto aggiungere la trota affumicata

sbriciolata e le cime degli asparagi lasciando insaporire ancora qualche minuto.

Lavare e tagliare per il lungo le 3 insalate e sistemare in una ciotola, aggiungere la menta a foglie e il dragoncello dal delicato sapore d'anice, preparare il condimento in una ciotolina con lo yogurt, la senape, il miele, 2 cucchiai d'olio, il succo di mezzo limone, sale e pepe e mescolare, servendo la ciotolina accanto la ciotola delle verdure.

Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolare al dente e versare 

nella padella con la salsa agli asparagi, aggiungere un po' d'acqua di cottura della pasta e mescolare bene fino a che le fettuccine sono 

ben condite, aggiungere il succo di mezzo limone e una manciata 

di parmigiano, mescolare e servire caldissima.