Zuppa ai funghi pioppini e crostini allo stilton

Oggi, i funghi ci aiuteranno ad assaporare il gusto rotondo e profumato dell'autunno con questa magnifica zuppa, calda e profumata e dei crostini anche loro insaporiti da delicatissimi funghi pioppini e un formaggio blu tipico prodotto esclusivamente in alcune contee del Regno Unito.Una cenetta al caldo della nostra cucina, nelle fredde sere invernali con, vicini, i nostri affetti più cari.Le dosi indicate bastano per 4 persone.

Zuppa ai funghi pioppini e crostini allo Stilton

• 4 funghi portobello grandi( tipo di fungo molto simile ai prataioli e con il cappello color crema),
•  8 funghi pioppini medi( ma se non li trovate, usate i prataioli)
• 1 dado da brodo,
• 2 cipolle bianche,
• 3 spicchi d'aglio spremuti allo spremiaglio più 1 spicchio lasciato intero per i crostini,
• gr: 100 di riso basmati,
• poche cucchiaiate di panna da cucina,
• olio al tartufo 2 cucchiaini,
• gr: 50 formaggio blu gustoso,
• 1 mela verde e 1 rossa,
• una manciatina di noci pecan ( o altra varietà a vostro piacere),
• 1 limone,
• prezzemolo e timo fresco,
• 4 fette di pane casereccio,olio d'oliva evo,sale e pepe q.b.

Mettere le cipolle affettate in un tegame ben caldo con 2 cucchiai d'olio, aggiungere poi 3 rametti di timo sfogliato,sale, pepe e il dado e rosolare a fuoco vivace. Intanto pulire i funghi e spezzettare quelli grandi e, con il coltello tagliare i gambi ai funghi più piccoli a pelo con il cappello, così sarà più facile arrostirli. Versare nel tegame con la cipolla i funghi spezzettati e gli scarti di quelli piccoli, unire 1 litro di acqua bollente, il riso, regolare di sale, coprire e cuocere per 10 minuti. Mettere i cappelli dei funghi puliti sulla piastra rovente e arrostire bene. Una volta girati, posizionare accanto ai funghi ( che intanto si saranno asciugati un poco) i crostini e arrostire anche loro.

Adesso affettare 1/2 mela rossa e 1/2 mela verde con tutta la buccia, prima a fettine da mezzo centimetro e poi a fiammifero e condire con il succo di mezzo limone, un trito di prezzemolo e olio: serviranno per condire e decorare i crostini. Togliere i crostini dalla piastra e strofinarli con l'aglio tagliato a metà, sistemarvi sopra ad ognuno 2 funghi arrostiti con la parte tagliata sopra, quindi aggiungere sui funghi il formaggio blu sbriciolato, pezzetti di noci e passare il tutto velocemente sotto il grill già caldo fino a liquefare un po' il formaggio.

Torniamo alla zuppa, che frulleremo con il frullatore ad immersione: il riso che abbiamo aggiunto in cottura renderà cremosa la zuppa, rendendola più leggera dato che così useremo meno quantità di panna per condirla.Versarla in una zuppiera e condire con un filo di panna e 2 cucchiaini d'olio al tartufo.