lunedì 23 novembre 2015

Fresca insalata d'inverno con formaggio e melagrana

Illuminate una giornata invernale con questa deliziosa insalata d'inverno, luminosa e fresca. Le dosi indicate bastano per 4 persone.

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  • 250 g di formaggio halloumi, tagliato in 12 fette;
  • 1 melograno;
  • 1 finocchio;
  • mezzo spicchio d'aglio;
  • 3 acciughe sottolio; 
  • 200 ml di yogurt naturale senza grassi;
  • 1 limone bio;
  • mezza piccola pagnotta di pane rustico;
  • olio d'oliva evo;
  • 4 piccoli cuori di lattuga già lavati;
  • 2 manciate di crescione già lavato;
  • sale marino e pepe nero appena macinato;

Per il condimento tritate finemente l'aglio e le acciughe. Mescolare con lo yogurt, la scorza e il succo di limone, e condire a piacere con pepe nero appena macinato.
Preriscaldare il forno a 200°.  Strappare il pane in pezzi grezzi di circa un pollice distribuire in una teglia. Irrorate il pane con un filo d'olio poi conditeli con un buon pizzico di sale marino e cuocere per 10 minuti fino a che diventa croccante. Tagliare i cuori di lattuga a spicchi mantenendo le foglie insieme e sistemare su un piatto da portata grande, quindi aggiungere il finocchio pulito e affettato finemente( tenere da parte le cimette per la decorazione). Friggere le fette di halloumi da entrambe le parti in un po 'di olio d'oliva fino a doratura, poi scolare su carta da cucina. Aggiungere il formaggio fritto e i crostini al piatto di portata e mescolare delicatamente, quindi irrorare con la salsa di yogurt preparata precedentemente. Aggiungere le cime di finocchio spezzettate e il melograno tagliato a metà e battuto per ottenere i semi, quindi servire.

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